评论员 张静宁
今年4月，南京大学食堂推出“你来点菜我来做”活动，有学生留言提到希望能在食堂吃到帝王蟹。11月1日，该校第九食堂新设海鲜档口，推出了4.2斤、售价999元的帝王蟹，同步销售158元波士顿龙虾、68元石斑鱼等海鲜。学校食堂与高端食材、平价餐饮与高端消费，两组极大的反差引发了网友们的广泛关注。该为高校食堂的创新转型点赞，还是该谴责高校食堂没能坚守普惠型的初心？这成为人们热议的话题。
其实，两方观点的争论，显现出了高校后勤服务面临的一处难题。近几年，大学生群体的消费力日益上涨，校园餐饮消费的需求不断旺盛，但校园食堂的餐饮服务却没能跟上需求的脚步，越来越多的学生在网络中表达对学校食堂饭菜质量、样式的不满，使很多学校食堂开始求变。比如，有的学校引进了一些大型连锁餐饮品牌进入校园，还有一些学校将食堂窗口外包给餐饮企业，以此来探索更加多样的餐饮服务方式。而这些新方式，也让高校食堂的公益底色与市场化探索不断碰撞。
“999元帝王蟹”一事就是如此。卖帝王蟹最初由“宠学生”的“你来点菜我来做”活动而来，倾听学生需求并积极回应，本是一桩提升校园服务精细化水平的好事。但是，999元的价格却触及到高校如何把握好餐饮服务市场化尺度的真问题。也许999元的帝王蟹，与市场价比起来并不高；也许在这一海鲜档口以外，南京大学还有包括“1分钱早餐”在内的诸多平价餐。但是999元的价格，毕竟不是普通家庭的学生能够消费的，这难免会引发人们不同的心理感受。另外，高端食材和过高消费金额传递出的消费观，显然也与网友心中“倡导节俭、理性消费”的高校育人环境背道而驰。
展开剩余28%其实，学校食堂的普惠性与市场化并不是非此即彼，其中的关键是要掌握好“尺度”。学校餐饮的转型、改革，不仅仅是简单的消费行为，其根本目的是用创意、口味、服务让学生们吃得安心，而食堂经营的“尺度”也应该始终围绕这一目的。这就要求学校的食堂除了要看到学生们的需求，也要平衡好普惠的属性。同学们当然可以在物美价廉的食堂餐基础上，选择价格更高、品质更优的菜品。但是，学校在持续优化食材多样性、口味创新性的同时，也应注意对品类和价格区间有一定的约束，不能忽略学校食堂的公益属性。这样才能够让相对高端、丰富的菜品成为提升校园服务的助推器，既能满足多样、个性化的餐饮需求，也不忘育人的初心。
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